
你是否无肉不欢,却又担心肝脏健康?
最近,一项发表在《Nutrients》期刊的大型研究,对1192名成年人进行了红肉摄入与肝脏健康关系的深入分析,结果可能会让你对餐桌上的这块肉重新思考!

研究团队首先关注的是代谢功能障碍相关脂肪性肝病(MASLD)的患病情况。在1192名参与者中,587人(49.2%)被诊断为MASLD,其中男性278人(54.6%),女性309人(45.2%)。
红肉摄入:男女差异明显
研究数据显示,男性整体红肉摄入量显著高于女性(51.39克/天 vs. 39.99克/天)。男女在红肉种类偏好上也存在显著差异:男性更倾向于食用意面肉酱、炖红肉、烤红肉、中等熟度牛排、动物脂肪、马肉、肝脏和内脏;而女性则更喜欢全熟牛排、红肉丸和羊肉。

75-90克/天是男性风险区间
在男性中,红肉摄入量在75至90克/天范围内显示出对MASLD的不利影响。这一剂量反应关系仅在男性中观察到,且局限于特定摄入水平。整体人群中,红肉消费并未表现出与MASLD的一致剂量反应趋势,这与此前一些研究的结论有所不同,提示红肉与肝脏健康的关系可能比想象中更复杂。

男性通常具有更高的血清铁蛋白水平,这与代谢综合征、超重和糖尿病风险增加相关。高红肉摄入可能增加肝脏铁储存,促进氧化应激,这是已知的肝脏损伤原因。男性的脂肪分布模式以内脏脂肪堆积为特征,伴随肝脏等异位部位的脂肪沉积;而女性的脂肪分布模式以皮下脂肪为主,具有更好的脂质缓冲能力,限制内脏和异位脂肪积累。
烹饪方式与配料的影响
研究还指出,某些红肉的切割方式和烹饪方法可能与MASLD风险增加相关,但这受到多种变量的影响,如动物来源、肉的切割部位、烹饪方法(煮、烤、炸)以及食谱中添加的其他成分(面包屑、奶酪、鸡蛋或油)。例如,煮红肉显示保护作用,而烤红肉在女性中显示风险效应,这可能与烹饪过程中产生的晚期糖基化终末产物(AGEs)有关,这些分子具有促炎和促氧化特性,可能影响细胞内信号通路,导致胰岛素抵抗。
碳水化合物摄入的调节作用
研究还深入分析了红肉摄入与谷物(碳水化合物)摄入的交互作用。在男性中,当谷物摄入量在100-175克/天的中等水平时,红肉摄入与MASLD的关联略呈保护性。这一发现可以从餐食组成对餐后代谢反应的影响来解释:含有适度比例蛋白质、脂质和碳水化合物的平衡餐食,与主要富含碳水化合物的餐食相比,与餐后血糖反应降低、血糖指数和血糖负荷更有效控制以及胰岛素分泌的有利调节相关。
与现有研究的对比
此前证据表明红肉与慢性肝病(包括MASLD)风险呈正相关,但未加工红肉与健康结果的关联通常比加工红肉弱。最近一项剂量反应荟萃分析发现未加工红肉没有清晰的线性关系,这与本研究的整体发现一致。参与者的中位红肉摄入量为44克/天(约308克/周),男性51克,女性40克,这些摄入量与一般人群每周350-500克的建议相符。
给普通人的实用建议:如何健康吃红肉?
关注摄入量——男性应特别注意避免75-90克/天的高摄入区间,整体人群建议控制在每周350-500克范围内。注意烹饪方式——煮红肉可能比烤红肉更健康,减少高温烹饪产生的有害物质。平衡餐食组成——搭配适度碳水化合物(100-175克/天),避免高碳水高红肉的组合。男性可能更需要控制红肉摄入,女性可关注特定红肉类型的选择。多样化饮食——遵循地中海饮食模式,增加蔬菜、水果、全谷物和鱼类摄入,减少红肉比例。
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